为更多客人换算食谱，又不把菜做砸

为什么要这样做

四人份的食谱很简单，同一份食谱换成十人份，问题就来了：乘以 2.5 之后，某样东西变成“1 又 7/8 茶匙”，另一样东西变成三分之一克，而米饭的量你也不确定够不够。大多数换算错误出在两个地方：一是用量具无法照着做的方式去取整，二是以为食谱里的每样东西都会和客人名单按同一速度增长。

有两个工具替你处理算术，让你把注意力放在烹饪上。食谱换算器会换算一份食材清单，并按厨房真正能量出的方式给每个用量取整。份量规划回答另一个问题：给一大桌人做饭时该买多少，并且给出的是区间。

具体步骤

食谱换算器

1. 在换算方式下，选择按份数来按人数调整，或选择按单一食材围绕你手头已有的用量来调整。
2. 在按份数模式下，填写原食谱份数和你需要的份数，或点按减半、加倍或三倍。在按单一食材模式下，使用选择用于换算的食材，再填写你拥有的用量。
3. 在食材下，每一行填写用量、单位（杯、汤匙、茶匙、毫升、升、克、千克、盎司、磅、个，或无单位）和食材名称。点按添加食材可以增加一行。
4. 查看表格。每个原始用量旁边是换算后的用量，所有用量 × … 这一行显示所用的倍数。复制换算后的清单可以把结果带走。

当你缺少某样东西时，按单一食材模式最有用：如果食谱要 400 克面粉而你只有 300 克，就选面粉并输入 300，其他所有食材会按同一个系数缩小。

份量规划

1. 在宾客人数中输入人数。
2. 选择上菜风格：清淡、普通或丰盛。所用的倍数会显示在宾客人数旁边（清淡 0.8，普通 1，丰盛 1.25）。
3. 在主食、肉类与禽类和配菜与其他下查看用量。每一项都有每人区间和总量区间。
4. 复制购物清单会把总量变成文字。

需要注意什么

取整随单位而定，这是有意为之。 体积和个数的用量会取整到量杯量勺能量出的分数：1/8、1/4、1/3、1/2、2/3 和 3/4，所以你不会看到无限循环小数。重量绝不取整到分数，而是取整到厨房秤能显示的精度，因为三分之一克是称不出来的。取整的代价是换算后的数字是近似值，不是精确值。如果某份食谱对用量很敏感，请称重，而不要按体积量取。

换算器把每一行乘以同一个系数，而真实的食谱并不总是这样。 盐、浓烈的香料、辣椒和膨松剂，在为一大群人烹饪时，人们通常会边尝边调，而不是直接相信一次乘法。这是一般的烹饪经验，工具并不会为此调整：如果你让它把食谱变成三倍，它就会把香料也变成三倍。换算之后请先尝味道，再分几次逐步调整这些食材，宁可一点点加，也不要凭猜测一下放多。

用量会变，但烤盘大小、时间和烤箱温度不会随之按同样比例变化。 这是工具自己的提醒：换算只改变用量。食谱加倍并不意味着烘烤时间加倍，同样的烤盘装更多会更深，受热方式也不同。请换更大的烤盘或用两个烤盘，第一次做时要看着菜的状态，而不是只看时钟。

份量区间是常见做法，不是标准。 份量规划显示的是常用的待客估算。关于一位客人会吃多少米饭或羊肉，并没有官方发布的数字，规划工具也这样说明。每个数量都是刻意给出的区间，因为食量、桌上有多少道菜以及聚会持续多久，都会影响它。它只列出数量，不含卡路里或营养数据。

常见问题

为什么换算后的清单会出现 1/3 杯，却从不出现 1/3 克？

体积和个数的用量会取整到烹饪分数，因为量具里有 1/3 杯。重量则取整到小数精度，因为厨房秤显示的是克和十分之一克，而不是克的分数。

食谱加倍时，我可以直接把烹饪时间也加倍吗？

不可以。换算只改变用量，烹饪时间、烤盘尺寸和烤箱温度不会随之按同样比例变化。请根据菜的外观和质地判断是否熟了，并且尽早检查。

份量规划给出的数量有多准？

它们是基于常用待客估算的区间，不是官方标准。选择上菜风格，查看区间，再按你的客人调整：菜品很多的自助餐，每样需要得少一些；预期会有剩菜的聚会则需要更多。