咖啡粉水比：为什么 1:16 在杯中并不是 1:16

为什么要这样做

你称 18 g 咖啡粉，按 1:16 注入 288 g 水，指望杯中有 288 g。结果却更接近 250 g。你的注水没有问题：干燥的咖啡粉会吸水并留住它，这部分水永远到不了杯中。简单的粉水比小工具忽略了这一点，所以食谱里的“1:16”和结果里的“1:16”其实是两个不同的数字。

咖啡冲煮计算器补上了缺失的一步。它告诉你该注多少水、粉层留住多少水，以及真正进入杯中的是多少，这样你就可以从想要的杯量出发，第一次就把粉量算对。

具体步骤

1. 选择冲煮方式。 选择 V60、Chemex、AeroPress、法压壶、摩卡壶、冷萃 或意式浓缩。粉水比、研磨度、水温和时间建议会随之变化，你的粉量保持不变。
2. 选择求解对象。 在求解下，选择我有咖啡豆，从粉量推到杯中；或选择我想要某个杯量，从你想喝的量反推。
3. 输入用量和粉水比。 在咖啡粉量（或期望的杯中液量）中输入克数，也可以使用 − 和 + 按钮以及杯数快捷项。用滑块或预设的浓、均衡和淡来设定粉水比。
4. 查看结果。 卡片会显示粉量、冲煮总用水和预计杯中液量，下方会把减法写出来。打开高级可以修改粉层留住的水，或加入冲煮后加入的旁路水。
5. 按计划冲煮。 点按开始冲煮，查看各阶段和计时器。

算式显示在算式，公开可见下，很简短：

• 冲煮用水 = 粉量 × 粉水比
• 粉层留住的水 = 粉量 × 吸水率
• 杯中 = 冲煮用水 − 粉层留住的水

举个算好的例子：18 g 按 1:16 需要 288 g 水。默认吸水率是每克咖啡粉留住 2.0 g 水，所以粉层留住 36 g，进入杯中的是 252 g。如果在我想要某个杯量下输入杯中 252 g，计算器会精确地反推回 18 g。

工具自己的说明说得很直白：咖啡粉会留住水，你倒进去的水并不是进入杯中的水，而大多数计算器从不把它减掉。

需要注意什么

意式浓缩没有吸水环节。 对意式浓缩来说，比例是粉量对杯中液体，所以不减任何东西。工具给出的例子是：18 g 按 1:2.2 是一杯 39.6 g 的浓缩。从这么小的一杯里再减掉约 36 g 的留水毫无道理，所以工具会显示意式浓缩的说明，而不是“留住的水”这个数字。

注水目标是累计值。 对 V60 和 Chemex，计划从闷蒸开始，闷蒸用水是粉量的 2.5 倍，然后再加入其余几次注水。每个目标都是一个累计总数，是“注水至 150 g”，而不是“再加 55 g”，因为这正是你的秤上显示的数字。最后一个目标恰好等于冲煮总用水。浸泡类方式（AeroPress、法压壶、摩卡壶、冷萃）则给出加水、浸泡和压下的步骤，冷萃的时间以小时计。

每克 2 g 只是起点。 默认值是每克咖啡粉约留住 2 g 水，这是合理的，但更粗的研磨和更厚的粉层会多留一点。如果你的秤与计算不符，请在高级中修改粉层留住的水；工具接受每克 1.5 到 2.6 g 的数值。

这里的每个数字都是可按口味调整的起点，不是规则。 咖啡豆、磨豆机、水质和器具都会改变目标值。研磨度、水温和时间以泛指的区间形式给出；工具里没有咖啡豆数据库，也没有别人的具名食谱，所以请把它的建议当作出发点，每次只改一个变量。

不可能的组合会被拒绝，而不是被掩盖。 粉水比过低时，咖啡粉会留住每一滴水，杯中什么也得不到，计算器会直接这样告诉你，而不是返回一个负的粉量。

常见问题

为什么杯中的咖啡比我倒进去的水少？

咖啡粉会吸水并留住水。按默认的每克 2 g，18 g 咖啡粉留住 36 g，所以 288 g 水大约得到 252 g 进杯。

意式浓缩也要做同样的减法吗？

不用。意式浓缩的比例是粉量对杯中液体，没有需要减去的吸水环节。18 g 按 1:2.2 是一杯 39.6 g 的浓缩。

为什么注水目标是累计总数？

秤显示的是放在上面的总重量。“注水至 150 g”可以一边看秤一边照做，“再加 55 g”则意味着冲煮中途还要心算。计算器的最后一个目标始终等于冲煮总用水。