Daha çok misafir için tarifi bozmadan büyütün

Tarifi daha kalabalık bir sofraya göre mantıklı yuvarlamalarla büyütün, ardından baharatları, tepsi boyutunu ve pişirme süresini kontrol edin; ne kadar alacağınızı söz değil aralık olarak planlayın.

Bunu neden yaparsınız

Dört kişilik bir tarif kolaydır. Aynı tarifi on kişiye yapmak ise işlerin ters gittiği yerdir: 2,5 ile çarpınca bir şeyden “1 ve 7/8 çay kaşığı”, başka bir şeyden bir gramın üçte biri çıkar; pirinç miktarının gerçekten yetip yetmeyeceğinden de emin olamazsınız. Ölçeklendirme hatalarının çoğu iki yerden gelir: ölçü aletlerinizin izleyemeyeceği biçimde yuvarlama yapmak ve tarifteki her şeyin misafir listesiyle aynı hızda büyüdüğünü varsaymak.

İki araç aritmetiği üstlenir, siz de dikkatinizi yemeğe verirsiniz. Tarif ölçekleyici bir malzeme listesini büyütür ve her miktarı bir mutfağın gerçekten ölçebileceği biçimde yuvarlar. Porsiyon planlayıcı ise diğer soruyu yanıtlar: kalabalığı doyururken ne kadar alınacağını, bir aralık olarak verir.

Adım adım, adı geçen araçla

Tarif ölçekleyici

Ölçekleme ölçütü altında, kişi sayısına göre büyütmek için Porsiyon’u, elinizdeki bir miktarı esas almak için Tek malzeme’yi seçin.
Porsiyon modunda Tarif kaç kişilik ve Kaç kişilik olmasını istiyorsunuz alanlarını doldurun ya da Yarısı, İki katı veya Üç katı’na dokunun. Tek malzeme modunda önce Ölçek ölçütü olacak malzemeyi seçin, ardından Elinizdeki miktar alanını kullanın.
Malzemeler altında her satıra bir miktar, bir birim (su bardağı / cup, yemek kaşığı, çay kaşığı, ml, l, g, kg, oz, lb, adet veya birimsiz) ve malzeme adını yazın. Yeni bir satır için Malzeme ekle’ye dokunun.
Tabloyu okuyun. Her özgün miktar, ölçeklenmiş miktarının yanında durur; Tüm miktarlar × çarpan satırı uygulanan çarpanı gösterir. Ölçeklenmiş listeyi kopyala sonucu yanınıza almanızı sağlar.

Tek malzeme modu, bir şeyden eksik kaldığınızda işe yarar: tarif 400 g un istiyor ama elinizde yalnızca 300 g varsa unu sabitleyin, 300 yazın; diğer her şey aynı çarpanla küçülür.

Porsiyon planlayıcı

Misafirler alanına kişi sayısını yazın.
Bir Servis tarzı seçin: Hafif, Normal veya Bol. Uyguladığı çarpan misafir sayınızın yanında gösterilir (Hafif 0,8, Normal 1, Bol 1,25).
Ana yemek, Et ve tavuk ve Garnitürler ve ekstralar altındaki miktarları okuyun. Her kalemin kişi başına bir aralığı ve toplam bir aralığı vardır.
Alışveriş listesini kopyala toplamları metne dönüştürür.

Nelere dikkat etmeli

Yuvarlama birime göre yapılır ve bu bilinçlidir. Hacim ve adet miktarları, bir ölçü kabı setinin verebileceği kesirlere (1/8, 1/4, 1/3, 1/2, 2/3 ve 3/4) yaklaştırılır; böylece hiç tekrarlayan ondalık görmezsiniz. Ağırlıklar ise hiçbir zaman kesre yaklaştırılmaz: mutfak tartısının gösterebileceği bir hassasiyete yuvarlanır, çünkü bir gramın üçte birini tartamazsınız. Yaklaştırmanın bedeli, ölçeklenmiş değerin tam değil yuvarlanmış olmasıdır. Tarif hassassa hacimle ölçmek yerine tartın.

Ölçekleyici her satırı aynı çarpanla çarpar; gerçek tarifler ise her zaman böyle davranmaz. Tuz, keskin baharatlar, acı biber ve kabartıcılar, insanların kalabalık için pişirirken düz çarpmaya güvenmek yerine tadına göre ayarladığı malzemelerdir. Bu genel mutfak deneyimidir, aracın düzelttiği bir şey değildir: tarifi üç katına çıkarmasını isterseniz baharatlarınızı da üç katına çıkarır. Ölçekleyin, sonra bu malzemeleri tadıp adım adım ayarlayın; tahminle fazla koymak yerine ekleyerek ilerleyin.

Miktarlar değişir; tepsi boyutu, süre ve fırın sıcaklığı onlarla birlikte ölçeklenmez. Bu, aracın kendi uyarısıdır: ölçekleme yalnızca miktarları değiştirir. Bir tarifi iki katına çıkarmak pişirme süresini iki katına çıkarmak demek değildir; aynı tepsiye konan daha büyük hacim daha derin olur ve farklı pişer. Daha büyük bir tepsi ya da iki tepsi kullanın, ilk seferde saate değil yemeğe bakın.

Porsiyon aralıkları yaygın uygulamadır, bir standart değildir. Porsiyon planlayıcı, ağırlamada yaygın kullanılan tahminleri gösterir. Bir misafirin ne kadar pirinç ya da kuzu yediğine dair resmî yayımlanmış bir rakam yoktur ve planlayıcı bunu belirtir. Her miktar bilerek bir aralıktır, çünkü iştah, sofradaki yemek sayısı ve toplantının ne kadar sürdüğü bunu değiştirir. Yalnızca miktarları listeler; kalori ya da beslenme verisi içermez.

SSS

Ölçeklenmiş liste neden 1/3 su bardağı gösteriyor da hiçbir zaman 1/3 gram göstermiyor?

Hacim ve adet miktarları mutfak kesirlerine yaklaştırılır, çünkü bir ölçü kabı setinde 1/3 bardak vardır. Ağırlıklar ise onlu bir hassasiyete yuvarlanır; mutfak tartısı gram ve onda birini gösterir, gramın kesirlerini değil.

Tarifi iki katına çıkarınca pişirme süresini de iki katına çıkarabilir miyim?

Hayır. Ölçekleme yalnızca miktarları değiştirir; pişirme süreleri, tepsi boyutları ve fırın sıcaklıkları onlarla birlikte ölçeklenmez. Yemeği görünüşüne ve dokusuna göre pişirin, erkenden kontrol edin.

Porsiyon planlayıcının miktarları ne kadar doğru?

Bunlar resmî bir standart değil, ağırlamada yaygın kullanılan tahminlere dayanan aralıklardır. Bir servis tarzı seçin, aralığı okuyun ve misafirlerinize göre ayarlayın: çok yemekli bir büfe her yemekten daha azına ihtiyaç duyar, artan yemeğin beklendiği bir toplantı ise daha fazlasına.