Menyesuaikan resep untuk lebih banyak tamu tanpa merusaknya

Mengapa Anda perlu melakukannya

Resep untuk empat orang itu mudah. Resep yang sama untuk sepuluh orang adalah titik awal masalah: dikali 2,5 akan menghasilkan “1 7/8 sendok teh” untuk satu bahan, sepertiga gram untuk bahan lain, dan jumlah nasi yang Anda tidak yakin akan cukup. Kebanyakan kesalahan saat menyesuaikan resep berasal dari dua hal: membulatkan angka dengan cara yang tidak bisa diikuti alat ukur Anda, dan menganggap semua bahan dalam resep bertambah dengan laju yang sama seperti daftar tamu.

Dua alat menangani hitungannya agar Anda bisa fokus memasak. Penyesuai resep mengubah ukuran daftar bahan dan membulatkan tiap jumlah sesuai takaran yang benar-benar bisa diukur di dapur. Perencana porsi menjawab pertanyaan lain, yaitu berapa banyak yang harus dibeli saat menjamu banyak orang, dalam bentuk rentang.

Caranya, dengan alat yang dimaksud

Penyesuai resep

1. Di bawah Sesuaikan berdasarkan, pilih Porsi untuk mengubah ukuran menurut jumlah orang, atau Satu bahan untuk mengubah ukuran berdasarkan jumlah yang sudah Anda miliki.
2. Pada mode Porsi, isi Resep untuk dan Anda memerlukan untuk, atau ketuk Setengah, Dua kali lipat, atau Tiga kali lipat. Pada mode Satu bahan, gunakan Pilih bahan sebagai acuan, lalu Jumlah yang Anda miliki.
3. Di bawah Bahan, isi setiap baris dengan jumlah, satuan (cangkir, sdm, sdt, ml, l, g, kg, oz, lb, buah, atau tanpa satuan), dan nama bahan. Ketuk Tambah bahan untuk baris lain.
4. Baca tabelnya. Setiap jumlah asli berada di samping jumlah yang sudah disesuaikan, dan baris Setiap jumlah × faktor menunjukkan pengali yang diterapkan. Salin daftar yang disesuaikan membawa hasilnya bersama Anda.

Mode Satu bahan paling berguna saat Anda kekurangan sesuatu: jika resep memerlukan 400 g tepung dan Anda hanya punya 300 g, jadikan tepung sebagai acuan, masukkan 300, dan semua bahan lain mengecil dengan faktor yang sama.

Perencana porsi

1. Ketik jumlah orang di Tamu.
2. Pilih Gaya penyajian: Ringan, Normal, atau Melimpah. Pengali yang diterapkan ditampilkan di samping jumlah tamu Anda (Ringan 0,8, Normal 1, Melimpah 1,25).
3. Baca jumlahnya di bawah Hidangan utama, Daging dan unggas, dan Pendamping dan tambahan. Setiap item memiliki rentang per orang dan rentang total.
4. Salin daftar belanja mengubah totalnya menjadi teks.

Hal yang perlu diperhatikan

Pembulatan mengikuti satuan, dan itu disengaja. Jumlah volume dan hitungan dibulatkan ke pecahan yang bisa dibuat oleh satu set sendok dan cangkir ukur: 1/8, 1/4, 1/3, 1/2, 2/3, dan 3/4. Jadi Anda tidak akan melihat desimal berulang. Berat tidak pernah dibulatkan ke pecahan: berat dibulatkan ke ketelitian yang bisa ditampilkan timbangan dapur, karena sepertiga gram tidak bisa ditimbang. Konsekuensi pembulatan ini adalah angka hasil penyesuaian bersifat dibulatkan, bukan eksak. Jika resepnya sensitif, timbanglah, jangan mengukur dengan volume.

Penyesuai resep mengalikan setiap baris dengan faktor yang sama, dan resep yang sebenarnya tidak selalu berperilaku seperti itu. Garam, rempah yang kuat, cabai, dan bahan pengembang biasanya disesuaikan menurut selera saat memasak untuk banyak orang, bukan sekadar mengandalkan perkalian lurus. Itu pengalaman memasak secara umum, bukan sesuatu yang disesuaikan oleh alat ini: alat ini akan melipattigakan rempah Anda jika Anda memintanya melipattigakan resep. Sesuaikan dulu, lalu cicipi dan atur bahan-bahan tersebut secara bertahap, dengan menambah sedikit demi sedikit, bukan menebak terlalu banyak.

Jumlah berubah; ukuran loyang, waktu, dan suhu oven tidak ikut berubah. Ini peringatan dari alat itu sendiri: penyesuaian hanya mengubah jumlah. Menggandakan resep tidak berarti menggandakan waktu memanggang, dan volume yang lebih besar dalam loyang yang sama akan lebih tebal dan matang dengan cara berbeda. Gunakan loyang yang lebih besar atau dua loyang, dan pada percobaan pertama perhatikan hidangannya, bukan jamnya.

Rentang porsi adalah praktik umum, bukan standar. Perencana porsi menampilkan perkiraan penyajian yang lazim dipakai. Tidak ada angka resmi yang dipublikasikan tentang berapa banyak nasi atau daging domba yang dimakan seorang tamu, dan perencana ini menyatakannya. Setiap jumlah sengaja berupa rentang, karena selera makan, jumlah hidangan di meja, dan lamanya acara semuanya memengaruhinya. Alat ini hanya mencantumkan jumlah, tanpa data kalori atau nutrisi.

FAQ

Mengapa daftar yang disesuaikan menampilkan 1/3 cangkir tetapi tidak pernah 1/3 gram?

Jumlah volume dan hitungan dibulatkan ke pecahan memasak karena satu set cangkir ukur memiliki 1/3 cangkir. Berat dibulatkan ke ketelitian desimal, karena timbangan dapur menampilkan gram dan persepuluhan, bukan pecahan gram.

Bolehkah waktu memasak langsung digandakan saat resep digandakan?

Tidak. Penyesuaian hanya mengubah jumlah, dan waktu memasak, ukuran loyang, serta suhu oven tidak ikut berubah. Masaklah sampai hidangan matang berdasarkan tampilan dan teksturnya, dan periksa lebih awal.

Seberapa akurat jumlah dari Perencana porsi?

Jumlah tersebut berupa rentang berdasarkan perkiraan penyajian yang lazim dipakai, bukan standar resmi. Pilih gaya penyajian, baca rentangnya, lalu sesuaikan dengan tamu Anda: prasmanan dengan banyak hidangan memerlukan lebih sedikit dari tiap hidangan, sedangkan acara yang sisa makanannya diharapkan memerlukan lebih banyak.