Proporciones de café: por qué 1:16 no te da 1:16 en la taza

Por qué hacerlo

Pesas 18 g de café, viertes 288 g de agua para una preparación 1:16 y esperas 288 g en la taza. Obtienes algo más cercano a 250 g. No hay nada malo en tu vertido: el café molido seco absorbe agua y la retiene, y esa agua nunca llega a la taza. Una calculadora de proporciones simple lo ignora, y por eso un “1:16” de receta y un “1:16” de resultado son dos números distintos.

La Calculadora de café incluye el paso que falta. Te dice el agua que debes verter, el agua que retiene el café y lo que de verdad cae en la taza, así que puedes partir del tamaño de taza que quieres y acertar con la dosis a la primera.

Cómo hacerlo con la herramienta

1. Elige el método. Elige V60, Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera moka, Cold brew o Espresso. La proporción, la molienda, la temperatura del agua y el tiempo cambian con él; tu dosis se queda como está.
2. Elige qué calcular. En Calcular, elige Tengo café para ir de una dosis a la taza, o Quiero un tamaño de taza para ir hacia atrás desde la cantidad que quieres beber.
3. Introduce la cantidad y la proporción. Escribe los gramos en Dosis de café (o Cantidad deseada en la taza), o usa los botones − y + y los atajos de tazas. Fija la Proporción con el control deslizante o con los ajustes Fuerte, Equilibrado y Suave.
4. Lee el resultado. Las tarjetas muestran la dosis, Agua total y Esperado en la taza, y la resta aparece escrita debajo. Abre Opciones avanzadas para cambiar Agua retenida por el café o añadir Agua de bypass añadida después.
5. Sigue el plan. Pulsa Empezar a preparar para ver las etapas y el temporizador.

La aritmética se muestra en Las cuentas, a la vista, y es corta:

• agua de preparación = dosis × proporción
• retenida por el café = dosis × absorción
• en la taza = agua de preparación − retenida

El ejemplo resuelto: 18 g a 1:16 necesitan 288 g de agua. La absorción por defecto es de 2,0 g de agua por gramo de café, así que el café retiene 36 g y llegan 252 g a la taza. Si pides 252 g en la taza en Quiero un tamaño de taza, la calculadora vuelve exactamente a 18 g.

La nota de la propia herramienta lo dice claro: el café retiene agua, el agua que viertes no es la que llega a la taza, y casi ninguna calculadora lo resta.

Qué vigilar

El espresso no tiene paso de absorción. En el espresso la proporción va de la dosis al líquido en la taza, así que no se resta nada. El ejemplo de la herramienta: 18 g a 1:2.2 dan un shot de 39.6 g. Restar unos 36 g de retención a un shot de ese tamaño no tendría sentido, así que la herramienta muestra la nota del espresso en lugar de una cifra de “retenido”.

Los objetivos de vertido son acumulados. En V60 y Chemex el plan empieza con una floración de 2,5 veces tu dosis en agua y luego añade los vertidos restantes. Cada objetivo es un total acumulado, “vierte hasta 150 g” y no “añade 55 g”, porque eso es lo que marca tu báscula. El último objetivo es igual al agua total exactamente. Los métodos de inmersión (AeroPress, prensa francesa, cafetera moka, Cold brew) dan en su lugar pasos de añadir, reposar y presionar, y el cold brew cuenta su tiempo en horas.

2 g por gramo es un punto de partida. El valor por defecto de unos 2 g de agua retenida por gramo de café es razonable, pero las moliendas más gruesas y los lechos más profundos retienen un poco más. Si tu báscula discrepa, cambia Agua retenida por el café en Opciones avanzadas; la herramienta acepta valores de 1,5 a 2,6 g por gramo.

Cada cifra es un punto de partida para ajustar a tu gusto, no una regla. El café, el molino, el agua y los utensilios mueven el objetivo. La molienda, la temperatura y el tiempo aparecen como rangos en términos genéricos; la herramienta no incluye base de datos de granos ni recetas con nombre de otras personas, así que trata sus indicaciones como un lugar donde empezar y cambia una sola cosa cada vez.

Las combinaciones imposibles se rechazan, no se ocultan. Con una proporción muy baja el café retendría hasta la última gota y nada llegaría a la taza, y la calculadora lo dice en lugar de devolver una dosis negativa.

Preguntas frecuentes

¿Por qué obtengo menos café en la taza que el agua que vertí?

El café molido absorbe y retiene agua. Con el valor por defecto de 2 g por gramo, 18 g de café retienen 36 g, así que 288 g de agua dan unos 252 g en la taza.

¿Se aplica la misma resta al espresso?

No. La proporción del espresso va de la dosis al líquido en la taza, así que no hay paso de absorción que restar. 18 g a 1:2.2 dan un shot de 39.6 g.

¿Por qué los objetivos de vertido son totales acumulados?

Tu báscula muestra el peso total que hay sobre ella. “Vierte hasta 150 g” es algo que puedes seguir mirando la báscula; “añade 55 g” obliga a hacer cuentas en mitad de la preparación. El último objetivo de la calculadora siempre es igual al agua total.